Broilerite liha kvaliteedi parandamiseks katsetatakse pidevalt mitmesuguseid toitumisstrateegiaid. Betaiinil on erilised omadused liha kvaliteedi parandamiseks, kuna see mängib olulist rolli broilerite osmootse tasakaalu, toitainete ainevahetuse ja antioksüdantse võime reguleerimisel. Aga millisel kujul peaks seda pakkuma, et kõiki selle eeliseid ära kasutada?

Hiljutises ajakirjas Poultry Science avaldatud uuringus püüdsid teadlased vastata ülaltoodud küsimusele, võrreldes broilerite kasvu ja liha kvaliteeti kahe söödavormiga.betaiin: veevaba betaiin ja betaiinvesinikkloriid.

Betaiin on söödalisandina saadaval peamiselt keemiliselt puhastatud kujul. Söödaks sobiva betaiini kõige populaarsemad vormid on veevaba betaiin ja vesinikkloriidbetaiin. Kanaliha tarbimise suurenemisega on broilerite tootmises kasutusele võetud intensiivsed põllumajandusmeetodid, et parandada tootlikkust. Sellel intensiivsel tootmisel võib aga olla broileritele negatiivne mõju, näiteks halb heaolu ja liha kvaliteedi langus.

Tõhus antibiootikumide alternatiiv kodulindudele

Vastav vastuolu seisneb selles, et elatustaseme paranemine tähendab, et tarbijad ootavad parema maitse ja kvaliteediga lihatooteid. Seetõttu on broilerite liha kvaliteedi parandamiseks proovitud mitmesuguseid toitumisstrateegiaid, milles betaiin on oma toitumis- ja füsioloogiliste funktsioonide tõttu pälvinud märkimisväärset tähelepanu.

Veevaba vs. vesinikkloriid

Betaiini tavalised allikad on suhkrupeet ja selle kõrvalsaadused, näiteks melass. Sellest hoolimata on betaiini saadaval ka söödalisandina kõige populaarsemate söödakvaliteediga vormide hulgas.betaiinveevaba betaiin ja betaiinvesinikkloriid.

Üldiselt mängib betaiin metüülrühma doonorina olulist rolli broilerite osmootse tasakaalu, toitainete metabolismi ja antioksüdantse võime reguleerimisel. Erinevate molekulaarstruktuuride tõttu on veevabal betaiinil vees suurem lahustuvus võrreldes vesinikkloriidbetaiiniga, suurendades seeläbi selle osmootset võimet. Seevastu vesinikkloriidbetaiin kutsub esile maos pH languse, mis võib potentsiaalselt mõjutada toitainete omastamist erinevalt kui veevabal betaiinil.

Dieedid

Selle uuringu eesmärk oli uurida kahe betaiini vormi (veevaba betaiini ja vesinikkloriidbetaiin) mõju broilerite kasvule, liha kvaliteedile ja antioksüdantsele võimele. Kokku jagati 400 äsja koorunud isast broileritibu juhuslikult 5 rühma ja neile söödeti 52-päevase söötmiskatse jooksul 5 dieeti.

Kaks betaiini allikat olid ekvimolaarselt koostatud. Dieedid olid järgmised.
Kontroll: Kontrollrühma broileritele söödeti maisi-sojajahu baasdieeti.
Veevaba betaiini dieet: põhidieet, millele on lisatud kahte kontsentratsioonitaset: 500 ja 1000 mg/kg veevaba betaiini
Betaiinvesinikkloriidi dieet: põhidieet, millele on lisatud kahte kontsentratsioonitaset: 642,23 ja 1284,46 mg/kg betaiinvesinikkloriidi.

Kasvuvõime ja liha saagikus

Selles uuringus parandas suures annuses veevaba betaiiniga rikastatud dieet oluliselt kaaluiivet ja sööda tarbimist, vähendas toidutaluvust ning suurendas rinna- ja reielihaste saagikust võrreldes nii kontroll- kui ka vesinikkloriidbetaini rühmaga. Kasvutulemuste suurenemine oli seotud ka rinnalihastes täheldatud valgu ladestumise suurenemisega: suur veevaba betaiini annus suurendas oluliselt (4,7%) toorvalgusisaldust rinnalihastes, samas kui suur vesinikkloriidbetaini annus suurendas numbriliselt rinnalihaste toorvalgusisaldust (3,9%).

Pakuti välja, et see efekt võib tuleneda sellest, et betaiin saab metüüldoonorina osaleda metioniini tsüklis, et säästa metioniini, seega saab lihasvalkude sünteesiks kasutada rohkem metioniini. Sama arvati ka betaiini rolli kohta müogeensete geenide ekspressiooni reguleerimisel ja insuliinilaadse kasvufaktori-1 signaaliülekande rajal, mis soodustab lihasvalkude ladestumise suurenemist.

Lisaks toodi esile, et veevaba betaiin maitseb magusalt, samas kui vesinikkloriidbetaiin on kibeda maitsega, mis võib mõjutada broilerite sööda maitsvust ja sööda tarbimist. Lisaks sõltub toitainete seedimise ja imendumise protsess tervest sooleepiteelist, seega võib betaiini osmootne võime seeditavust positiivselt mõjutada. Veevaba betaiini osmootne võime on oma parema lahustuvuse tõttu parem kui vesinikkloriidbetaiin. Seetõttu võib veevaba betaiiniga söödetud broileritel olla parem seeditavus kui vesinikkloriidbetaiiniga söödetud broileritel.

Lihase postmortem anaeroobne glükolüüs ja antioksüdantide võime on kaks olulist liha kvaliteedi näitajat. Pärast veretustamist muudab hapnikuvarustuse lakkamine lihaste ainevahetust. Seejärel toimub paratamatult anaeroobne glükolüüs, mis soodustab piimhappe kogunemist.

Selles uuringus vähendas suure annuse veevaba betaiiniga rikastatud dieet oluliselt rinnalihaste laktaadisisaldust. Piimhappe kogunemine on peamine põhjus, miks lihase pH pärast tapmist langeb. Kõrgem rinnalihase pH koos suure annuse betaiini lisamisega selles uuringus viitas sellele, et betaiin võib mõjutada lihaste glükolüüsi pärast surma, et vähendada laktaadi kogunemist ja valkude denaturatsiooni, mis omakorda vähendab tilgumise kadu.

Liha oksüdeerumine, eriti lipiidide peroksüdeerumine, on liha kvaliteedi halvenemise oluline põhjus, mis vähendab toiteväärtust ja põhjustab tekstuuriprobleeme. Käesolevas uuringus vähendas suure annuse betaiiniga rikastatud dieet oluliselt MDA sisaldust rinna- ja reielihastes, mis näitab, et betaiin võib leevendada oksüdatiivseid kahjustusi.

Antioksüdantgeenide (Nrf2 ja HO-1) mRNA ekspressioon oli veevaba betaiini rühmas rohkem ülesreguleeritud kui vesinikkloriidbetaiini dieedil, mis vastab lihaste antioksüdantse võimekuse suuremale paranemisele.

Soovitatav annus

Selle uuringu põhjal jõudsid teadlased järeldusele, et veevaba betaiinil on broilerkanade kasvutulemuste ja rinnalihaste saagikuse parandamisel parem toime kui vesinikkloriidbetaiin. Veevaba betaiini (1000 mg/kg) või ekvimolaarse vesinikkloriidbetaini lisamine võib samuti parandada broilerite liha kvaliteeti, vähendades laktaadisisaldust, et suurendada lihaste lõplikku pH-d, mõjutades liha veejaotumist, et vähendada tilkumiskadu, ja suurendades lihaste antioksüdantide võimet. Arvestades nii kasvutulemusi kui ka liha kvaliteeti, soovitati broileritele 1000 mg/kg veevaba betaiini.